毛豆的营养价值有哪些?

文章主题:蔬菜综合种植技术  文章来源:农业知识网  发布时间:2017-07-30

毛豆味甘,性平。可驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通淤血、解药物之毒。

【别名】

菜用大豆、大豆、枝豆等。

【特点】

毛豆是豆科大豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原产于我国,大约有5000年的栽培历史。

【营养成分和食用方法】

毛豆每百克嫩豆粒中含水分69.8克、蛋白质17.6克、脂肪7.1克、胡萝卜素28毫克,以及维生素和氨基酸等营养物质,特别是用大豆制成的豆芽中含有的氨基酸更高一些。

毛豆以鲜食为主,如蒸毛豆、煮毛豆等,也可取出鲜豆粒炒食。

【保健功效】

(1、增强人体免疫力:毛豆中富含蛋白质、可溶性纤维和多种氨基酸,经常食用可以提高人体的免疫功能。

(2)防治血管硬化:毛豆中的卵磷脂既可除掉附着在血管壁上的胆固醇,防治血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,又可防止肝脏内积存过多脂肪,能有效地预防因肥胖而引起的脂肪肝。

(3)促进骨骼发育、防止贫血:毛豆中含有丰富的矿物质,能满足人体生长发育对各种矿质营养的要求,特别是毛豆中钙和铁的含量较多,因此,经常食用毛豆既可防止因缺钙所引起的骨质疏松,促进骨骼发育,又可治疗因缺铁引起的贫血。

(4)降脂、降糖:毛豆可减少血清、肝中的脂质含量和脂肪含量,起到降低血脂的作用,同时,糖尿病患者经常食用毛豆还可降低血糖含量。

(5)延缓衰老:大豆中所含的大豆皂甙具有促进人体内胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质生成,以及提高机体免疫功能的作用。

【食疗方】

(1)癌肿疔疮:毛豆粒60克,放在水中浸泡7小时,后加入少许白矾,捣烂外敷。

(2)缺铁性贫血:把100克毛豆粒浸泡后煮成八成熟,再放入100克切成片的猪肝共同煮熟,每天分2次食用,连服20天即可。

(3)胃痛、腹痛:用浸泡后的毛豆粒30粒,花椒60粒,共同煮水服用。此法主要治疗因服用冷食而引起的胃痛和腹痛。

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