马铃薯原产于南美洲，喜冷凉气候，生育适温15℃～24℃，块茎形成适温为15℃-18℃，高温(25c以上)使叶片变小而矮化，增加匍匐枝及块茎数而减少块茎重。茎叶发育期在长日照下较繁茂，块茎发育期在短日照下较早。
植株茎叶生长及结薯期须充分供给水分，以促进茎叶生长旺盛并避免畸形薯产生。结薯期则须减少水量，以免块茎表皮破裂，感染病虫害。马铃薯喜土层深厚、疏松、排水良好、富含有机质的砂壤土或砂土。疏松土壤可保证其根系发育及块茎膨大。土壤ph值在5.0-6.0间，产量高。忌与茄科作物连作，并忌连作。
生产上用块茎做种，苗期短，发棵快，结薯早，产量稳定。从块茎（种薯）萌芽至新生块茎收获，经发芽期、幼苗期、发棵期和结薯期。
发芽期。从块茎的幼芽萌动至出苗。完全通过休眠的种薯，发芽始温4℃，适温12c -18c。适温下芽生长快而茁壮，芽眼根发生早、数量多。若种薯处于休眠状态，需人工打破休眠后才能发芽。种薯所含水分可供发芽需要，如土壤水分不足，会影响出苗。土壤通气状况对发芽影响较大，土壤疏松，芽生长迅速，土壤板结，根系呼吸作用弱，吸水活动受阻，芽生长缓慢。发芽期一般春季为25天-35天，秋季l0天-20天。
幼苗期。从出苗至主茎完成一个叶序或第8叶长成（即团棵），历时15天-20天。此期除有茎叶及初生根生长外，还有匍匐茎和匍匐根发生，同时伴随匍匐茎尖端开始膨大。若温度较低、光照较强、氮肥充足、土壤湿度适宜（占土壤饱和持水量的50%-60%）和通气状况良好，则利于发棵、壮棵；若温度较高，日照较长，则有利于茎叶生长和匍匐茎发生。
发棵期。从团棵至主茎顶叶展开，历时25天-30天。早熟品种以第一花序开花、晚熟品种以第二花序开花为结束形态的标志，此期根系继续扩展，茎叶生长加快，块茎膨大至3厘米左右，其干重已达植株总干重的50%以上。
结薯期。从主茎顶叶展开到茎叶变黄。此期块茎迅速膨大，生产上一般采用温光处理解除种薯休眠。